Karadeniz mutfağından;
Kokulu İsabella üzümlerinden yapılan Doğu Karadeniz bölgesine ait bir çeşit meyve peltesi diyebileceğimiz Pepeçura ile tanışmama vesile olan sevgili Pınar üzümleri gönderip; Müjgan ablacım üzümleri haşla, suyunu ve üzümleri kevgirden geçirerek mısır unuyla pişir diye de not düşmüştü💜
Tek başına mısır unuyla nasıl olur acaba? Yeterli koyuluğa ulaşır mı endişesiyle (üstelik ziyan etmemek için) elimde olan pelte tariflerinden yola çıkarak yarısı nişasta, yarısı mısır unu ölçüsüyle damak tadımıza göre tatlandırarak aşağıda tarifini verdiğim lezzet ortaya çıktı🍇😋
Piştikten sonra öncelikle rengine hayran oldum açıkçası💜 İki küçük kaseye tadımlık, kalanı dikdörtgen cam kaba döküp ılındıktan sonra buzdolabına kaldırdım. Soğuduktan sonra tadına baktığımda üzümün verdiği kendine has aroması ve hafif ekşimsi lezzetini çok beğenerek yemek sonrası için hafif ve sağlıklı bir tatlı alternatifi olarak tarif defterimde yerini aldı.
Hatta ilk tadımda arkadaşım Beyza ve eşi sevgili Emre yemekte bizdelerdi, Beyza’nın görsel zevkine güvendiğimden küçük kaselerdeki pepeçuraların fotoğraflarını çekmesini ondan rica etmiştim🙏💜
Yani Üzümler Pınar’dan, fotoların bir bölümü Beyza’dan olmak üzere imece usulü ve keyifli bir deneyimdi🤗💜🍇🍃👍😋
Ayrıca SG İmalathane’de İTÜ Gastronomi’den gençlerimizle proje kapsamında yaptığımız mutfak atölyesinde pişirerek üzerine karamelize fındıklarla sunum yapmıştık.
Servis:17*27 cmlik dikdörtgen cam kap veya tek porsiyonluk kaselerde
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20+10 dakika
Malzemeler:
200 ml lik su bardağı ölçüsüyle;
1 kg isabella üzüm, ayıklanmış ölçü🍇
1 su bardağı su
Yarım su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı mısır unu
Yarım su bardağı mısır nişastası
Üzerini süslemek için;
Nane yaprakları
Arzunuza göre karamelize veya kavrulmuş fındık içi
Yapılışı:
*Üzümleri yıkadıktan sonra süzdürerek derin bir tencereye alın. Üzerine 1 su bardağı suyu ilave edip orta ateşte pişirmeye bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra üzümler yumuşayıp kabuklarından ayrılana kadar 15-20 dakika pişirip ocağı kapatın.
*Üzümleri suyuyla birlikte ince bir süzgeçten geçirin. Üzerinde kalan taneleri kaşıkla iyice bastırarak mümkün olduğu kadar suyunun çıkmasını sağlayın.
*Üzüm suyuna toplamda 5 su bardağını tamamlayacak kadar su ekleyin.
*Toz şeker, mısır unu ve mısır nişastasını pepeçurayı pişireceğiniz derin bir tencereye alıp karıştırın (üzümlü suyu eklemeden önce kuru malzemeleri karıştırırsak topaklanma olmaz!).
*Üzümlü suyu tenceredeki kuru karışıma eklerken bir yandan karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca 1 dakika daha pişirip ocağı kapatın.
*Cam kabı su ile ıslatıp fazlalığını döktükten sonra pepeçurayı kaba akıtıp üzerini düzeltin. Ilındıktan sonra soğuması için buzdolabına alın. Yaklaşık 4 saat sonra dilimlere ayırıp nane yaprakları ve arzu ederseniz karamelize veya kavrulmuş fındık içiyle süsleyerek soğuk olarak servis edin.
Afiyetle sevgiyle kalın…
Bir yanıt yazın