Yuvarlakia

 

 

Rum Mutfağından;

Lezzetlerin aynı, isimlerin farklı olduğu Terbiyeli Sulu Köfte’nin adı Rum mutfağında Yuvarlakia olarak geçiyor. Minik köfteciklere havuç, kereviz ve patates ilavesiyle hazırladığım bu lezzetli ve sağlıklı yemeği geçen yıllarda Terra Madre Toprak Ana Günü konsepti olan Ermeni, Sefarad ve Rum Yemekleri etkinliği için,  Maria Ekmekçioğlu’nun annesinin tarifiyle yapmıştım.

Ana yemek olarak, yanında salata ile çok beğendiğimiz Yuvarlakia,  Ayfer Yavi’nin Kardeş Mutfaklar kitabına giren lezzetlerden biri📚 İki can dostumun katkılarıyla bugünlere kadar uzanan bu leziz yemeği deneyin derim.

Servis:4-5 kişilik

Hazırlama süresi:25-30 dakika

Pişirme süresi: 15-20 dakika

Malzemeler:

1 büyük boy havuç

1 büyük patates

1 büyük kereviz

3 adet kereviz sapı

1 büyük kuru soğan

1,5 litre su

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı tereyağı

Köfte için malzemeler:

500gr az yağlı kıyma, kasabınızdan 300 gramı dana, 200 gramı kuzu etinden hazırlamasını isteyin.

1 büyük kurusoğan, rendelenmiş

1 tatlı kaşığı kuru fesleğen veya reyhan

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı tuz

Yarım su bardağı osmancık veya kırık pirinç

1 yumurta

2 -3 çorba kaşığı un

Terbiyesi için:

2 yumurtanın sarısı

1 büyük limonun suyu

Piştikten sonra üzerini süslemek için:

2-3 dal kereviz yaprağı, ince doğranmış

1 tatlı kaşığı sumak

Yapılışı:

*Öncelikle havuç, patates ve kerevizin kabuklarını soyup yıkayın ve küp şeklinde doğrayın, kuru soğanın kabuklarını soyun ve bütün olarak bırakın, kereviz saplarını da doğrayıp hepsini kenarda bekletin.

*Büyük bir tepsiye unu serpin. Diğer tarafta minik köftecikler için kıyma,rendelenmis soğan, reyhan veya fesleğen, karabiber, pulbiber tuz,  yıkanmış pirinç ve yumurtayı geniş bir kapta yoğurun, küçük yuvarlaklar  hazırlayın ve una bulayın.

*Şimdi en keyifli bölümü bu malzemeleri birleştiriyoruz;) Büyük bir tencerede 1,5 litre suyu kaynatın, havuç, patates, kereviz, bütün kuru soğan ve kereviz sapları, tuz ve yağları  kaynayan suya ilave edin, 2-3 dakika pişirin, köfteleri ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp kaynamasını bekleyin, kaynamaya başladıktan sonra kapağı aralayın. Benim yaptığım gibi kapağı kapalı unutunca taşmasın;) 15-20 dakika pişmesi yeterli oluyor.*Yuvarlakia pişerken terbiyesi için yumurta sarılarını ve limon suyunu çatalla iyice karıştırın, yemeğin suyundan bir kepçe kadarını bu karışıma yavaşça ekleyin ve karıştırın. Şimdi terbiyeyi yavaşça yemeğe akıtın ve aynı zamanda karıştırın. Bir iki taşım kaynadıktan sonra ocağı kapatın. Üzerini kereviz yaprakları ve sumakla süsleyin.

 

Afiyet olsun

Not:

*Tariflerimde tuz ve baharat miktarlarını ortalama ölçülerde veriyorum, damak tadınıza göre azaltıp artırabilirsiniz.